Добро пожаловать на фудблог «Мука В Волосах», самый спорный фудблог байнета (сама решила)! С вами Екатерина Константиновна, она же Кейт Нуар (не связано), будет вас со всей ответственностью и немнимым удовольствием за руку вести по безумному миру поварешек и артишоков (они не страшные, как было выяснено), капкейков и раменов, мультиварок и сырорезок.
Continue ReadingЛимоны-конфи — это такое серьезное баловство на вашей кухне, от вкуса которого вы будете слегка изумлены. Вот я тоже была изумлена. Я пыталась найти следы истории этого рецепта, но обнаружила лишь скудную информацию о происхождении — Марокко. Да, собственно, чего я разогналась — Северная Африка, много лимонов, слабоумие и отвага, и вот — родился потрясающий маринованный лимон, который стал фишкой марокканской и средиземноморской кухни.
Так как в интернете невозможно огромное количество этих рецептов от разных блогеров, а сама я в Северной Африке не была, то я пойду другой стороной и не буду сильно умничать, а расскажу историю, покажу фотографии и свои размышления. Тем более, что баночку лимонов-конфи можно приобрести в моей онлайн-лавке SunJar 🙂
Лимоны наколоть или обрезать попки.
Плотно распихать по банкам, пересыпая обильно солью и сахаром в пропорции 1:1, можно 2:1 (соли больше).
Банки закрыть и кипятить 20-30 минут (я воспользовалась скороваркой).
Убрать в темное место на 2 и более месяцев.
А дальше всячекие НО
В мои лапки попали ароматные лимоны из Испании и Африки, прямо чудо какое-то. Но после тщательно протирания цедры действительно прямо вот ЗАПАХ только один. У меня так было в прошлом году с лимонами на лимончелло, если кто помнит. Я все это дело вымочила, потерла, обсушила и отрезав попки позакидывала в банку.
Первый раз я делала лимоны конфи зимой на новый год, по рецепту Белоники. Рецепт, как всегда, книжный без заглядывания в блог Ники работает наполовину, поэтому оставляет возможность самому набить своих шишек. Я такие рецепты и люблю и тихо ненавижу, наверное так называется Love Hate Relationship? 😀
Пишут мне, значит: «…обильно пересыпая солью и сахаром…» Я это увидела вот так:
Видно соль? Вот и я не вижу. Она вся растворилась в ходе «горячего засола», путем кипячения банки. Вот на правой фотографии если присмотреться на стенках есть следы нерастворенных частиц соли. Так вот это не «обильно», а крайне скупо)) В идеале смесь сахара и соли должна занимать все пустоты между лимонами и скорее всего не растворится после 20-ти минутного кипячения, а в течение примерно недели, пока будет стоять в темном месте.
Лимоны нельзя жалеть, их нужно наколоть, обрезать попки и с довольно большим усилием плотно запихать в банки. Сок брызгает во все стороны, жалко ужасно, кажется золото сквозь пальцы утекает! 🙂 Смотрю сейчас на эту банку с узким горлом и думаю, что идеально конечно какую-то плоскую широкую посудину для этого использовать. Как ее тогда такую кипятить? Без понятия, но можно воспользоваться рецептом именно марокканской кухни (у меня какая-то средиземноморская, французская вариация) и оставить просто в темном месте без термообработки. К тому же, по мере вытекания сока лимоны будут «оседать» и пустое место в банке можно заполнить еще одним новеньким лимоном.
И да. Сделать «плотно» крайне сложно со свежими лимонами. Сок обычно едва занимает треть банки, соль сбивается в окаменелость на дне и можно подумать, что ничего не получилось. Все нормально, все по плану.
Я сделала просто. Все разложила, прокипятила, лимоны после кипячения немного «сдуваются», поэтому я их еще утрамбовала, переложив лимоны из большой банки по маленьким. Тогда и уровень жидкости поднялся, и воздуха в банке не осталось, что важно. На фото видно, что лимоны все же торчат из жидкости, но это пока. Пройдет немного времени и они еще осядут, выпустят больше сока и утонут.
Дальше я купила на эккобоксе дорогущих узбекских лимонов и не могла понять почему они такие дорогие. А оказалось вот что: это самый настоящий марокканский сорт Мейер, да еще и не обработанный воском. Их достаточно протереть и можно смело отправлять мариноваться. Вернее они будут даже кваситься, потому что на их кожуре остались те самые бактерии. Увы и ах на всех остальных привозных лимонах их уже нет, и это будет просто засол. Я дура прочитала об этом уже после, поэтому сделала 2 банки узбекских по той же схеме, как лимоны-конфи. В следующую закупку обязательно постараюсь сделать именно квашенный марокканский вариант.
Считайте, что лимон-конфи это специя. Его можно мелко нарубить и добавлять в заправки, маринады и при выпекании. Арабы активно используют такой лимон целиком в тажине, с курицей, бараниной, уткой, с кус-кусом. А если тоненько нарезать можно класть в сендвичи, в тарталетки и несладкие закуски. Я вот маффины делала, например. Фантазии есть где разгуляться!
Лимоны-конфи и многое другое можете заказать в моем инстаграме Sunjarby ! 🙂
Боже, откуда начать, с какого конца.
Со вторым ребенком все действительно по-другому. И я на своей шкуре поняла значение фразы «и легко и трудно». Оно действительно легко, потому что тропинка уже была протоптана, в этот раз задача ее поддержать и местами улучшить. А трудно, потому что приходится одновременно топтать тропинку старшего дальше)) И самое что обидное, дорогие читатели, что сколько таких статей «работ над ошибками» от дважды мамаш ни прочитай, имея на руках первенца — все равно не поймешь до конца. Я таких тысячу слышала, да вот умом не доехала. А сейчас выведу абсолютно ту же самую формулу с ЧТД.
Сначала я хотела задвинуть это в конец поста, но в последний момент решила, что заявлю в лоб: Комаровский прав не во всем и не всегда. Он говорил, что:
а. Все дети любят плавать
б. В комнате должно быть 19 градусов
Так вот Марк ненавидел плавать всем сердцем. Вернее, он мог немного поплавать, но не более 5 минут. Дальше только истерика и склокоченное мытье под дикие крики. А ведь Евгений Олегович говорил мне взять газетку и готовиться к 40-минутным заплывам. Шыш вам, а не заплыв!
Зато Ева обожает водичку.
Дальше про градусы. Марк действительно был как печка и ему в боди и с голыми ногами было комфортно в 21-23. А вот Еваааа мерзлячка еще та. Выносила на ланай в Америке при +32 и ноги у нее были ледяные. Как говорится, холодная у вас баня, ноги мерзнут…
Как же было страшно после еды задремавшего ребенка брать столбиком, вдруг проснется, не дай бог спугну. А потом опять эти же миллионные грабли — БАЦ и уже лежит орет, волчком в кровати вертется. В этот раз я не боюсь. Если действительно спать хочет, то и столбиком заснет!
Это были не колики. Вернее, я с Марком вообще не думала, что у него колики, мне просто казалось, что он шибанутый на всю голову, орет круглые сутки)) С Евой я могу ДЕЙСТВИТЕЛЬНО различить, что ее беспокоит. Пока еще была беременная, прочитала у лилиловми про колики, или то, что за них принимают. По факту это скопившиеся газы, позывы сходить по большому и по маленькому, которые младенец еще плохо различает, а беспокойство у него это вызывает дичайшее. Совет был такой: во время кормления коленочки должны быть прижаты к животу, это облегчит ему усилия. И это действительно работает. Единственное конечно иногда газы сильно уж бродячие и могут бродить пару часов:( Дайте мелкому повисеть на груди это время, зарядите сериал (у меня был Секс в Большом городе, что за чудное время для пересмотра)
Я сейчас понимаю, что мучала Марка своими гуляниями, когда нужно было укладывать спать как можно раньше. Например, в 1 месяц отроду ребенка уже лучше через 40 минут готовить ко сну, чтобы через 1 час 10 минут от начала бодрствования он уже спал. Я же тащила истерящего Марка спать аж через 1:20. Дурная была.
И да, сильное утомление действительно выглядит как колики: выкручивается, кряхтит, плачет, ножки подгибает, ну один в один. Но это не они, это сильное желание спать.
Такие брыкания на груди я воспринимала, как отказ от еды. Ох я была чертовски неправа, допускаю, что я такими убеждениями держала Марка голодным, укладывала спать часами и т.п. А по факту нужно было просто настойчиво предлагать поесть вплоть до полного засыпания. Иногда приходится начать успокаивать и качать, прежде чем начать кормить. Ну а потом святая дорога в сон 🙂
Ева прекрасно засыпала сама, пока не начался скачок и все сломалось. Отлично ездила в автокресле и спала, пока все не сломалось. Могла долго лежать и не плакать, пока это тоже не сломалось))) Бывают удачные дни, а бывают отвратительные, хоть вой. Но я слишком занята Марком, чтобы сильно обращать внимание. И подойти к кроватке не всегда есть возможность СРАЗУ, например старшему задницу мою или молоко сцеживаю. И в 20% случаев это были просто крики во сне, а дальше ребенок сам засыпает как ни в чем ни бывало. И да, детские крики теперь не вызывают такую панику, как раньше. Тогда наверное они звучали как гром средь ясного неба в квартире, поэтому казалось, что это срочно нужно прекратить. Сегодня наше жилое помещение криками не удивишь.
Какие же они разные. И как похожи. Ну понятно все, да? 😀
Я это называю трипл килл или святая троица детского сна 🙂 Использовать в любых сочетаниях, а лучше все вместе!
С Марком я не смогла освоить пеленание, потому что этот глист выпутывался из любой пеленки с любыми видами «плетения» и морскими узлами. Единственное, конечно, я не попробовала еще сверху придавливать кирпичом 😀 Хотя, набравшись опыта с Евой я поняла, что могла сохранить себе тонны нервных клеток, если бы не гналась за комаровскими 19-ю градусами и страхом перегреть ребенка, а просто одела бы на него слип с длинным рукавом и запеленала в таком виде: у Евы не получалось выбраться из этого профессионального захвата и пару месяцев она спала минимум 2,5 часа, максимум 4,5.
От белого шума Ева действительно хорошо засыпает, плачет меньше и не так громко. Безотказно при использовании в автокресле в машине: если ребенок сыт, воздух спущен и пора спатки, то не бойтесь включить белый шум погромче и положить поближе к детской голове. Похнычет и отрубится. Не благодарите 😀 Работает даже если ребенок категорически не любит автокресло. Белый шум помог Еве испытать более нежные чувства к креслу, чем были))
Кстати отлично помогает при успокаивании перегуляного дитяти. Ставлю возле нас, когда кормлю. Проверено, засыпает гораздо быстрее. Если вам не помогает, то одно из двух: или тихо, или попробуйте другой звук. Журчание воды помогает успокоить варианты ЭКСТРА перегулянности и разбешенности. Обычный гул во всех остальных ситуациях 🙂
Как не крути, сосательный рефлекс есть и его надо удовлетворять. Ева отказалась брать соску, хоть мы и не оставляем попыток, постоянно подсовываем. Поэтому приходится разрешать ей немного себя успокаивать после кормления. Обычно она не наглеет и сама отваливается, как только удовлетворит свои потребности. Если ее снять раньше, то скорее всего она моментально проснется. Так что я жду после кормления дополнительно +/- 10 минут и дело в шляпе.
Святая троица помогала мне 3 месяца беспроигрышно. Но лафа кончилась — Ева научилась выбираться из моих пеленаний, они начали ее бесить и пришлось перейти на новый уровень.
Я его боялась как огня, хотя в моменты полного истощения вынужденно тащила Марка к себе под бок, испытывая угрызения совести.
Вопрос: что нужно изменить?
Правильный ответ: убрать угрызения совести и лежать/спать/отдыхать вместе столько, сколько надо 😀
Сейчас мне кажется это обязательный переходный период между сном в пеленке и самостоятельным сном в своей кровати. Если положить ребенка рядом ссобой, обнять, дать грудь — то он уснет в разы быстрее! Если мне еще нужно что-то сделать и встать, то я не тешу надежды, что Ева это стерпит, а сразу после засыпания перекладываю в коляску. Она может немного покряхтеть, я ее даже не стараюсь качать, иначе она просыпается окончательно. И вперед с песней!
Днем Ева спит в коляске (автокресло на шасси). Когда она хорошо спала в пеленке — кровать была лучшим другом. Сейчас ночью она спит с нами, а днем в таком комбо:
Автокресло + Белый шум + Пеленка сверху.
Расскажу про пеленку. Ой да рассказывать нечего, она ее использует вместо соски, схватит двумя ручками, полижет и заснет 🙂
Или заснувшую на груди переложить, закрыть от света, шум поставить поближе к голове. Оставить в помещении где нет эха. У нас это гардеробная или угол коридора — проверено: там она засыпает лучше всего.
Или полностью успокоенную и сытую положить, закрыть и немного качать. Сильно плачет — сильнее качать, средне плачет — средне качать 🙂 Подсказка: говорят, на детей лучше всего действуют покачивания в такт сердцебиения. Т.е. слабые качания при сильных криках не помогут, так как ЧСВ, ой простите ЧСС высокий)).
Или идите на прогулку со всем тем, что указано выше.
А если невпадлу послушать крики, или у вас есть другие дети — не качайте 🙂 Если спать не хочет или что-то не так, то через 5 минут деть врядли успокоится, тогда достаем и проверяем.
Достаньте, распеленуйте, посадите на руку и вперед по делам 🙂 Иногда им надо просто потупить по сторонам, поулыбаться миру и покататься на ручках. Вы — это все что у них есть.
Если отбросить самокопания, то все сводится к суперпростому алгоритму (для детей до 3 месяцев).
Если у ребенка СКАЧОК (а они мне кажется постоянно), то работать не будет почти ничего, нужно просто стиснуть зубы, включить музыку и танцевать 😀 За плохим днем всегда идет хороший, верьте мне.
На маленький юбилей захотелось вспомнить, как это было 😁
Правильно говорят: каждая беременность разная. И моя не стала исключением из правил, она была для меня абсолютно новым опытом по всем статьям. Даже взяв во внимание то, что я не раскабанела и через месяц имею практически плоский живот, за исключением растянутой кожи и небольшого выпячивания из-за неправильной осанки от ГВ и диастаза.
Последние дни перед родами я явно ощущала себя по-другому, иногда мне казалось, что ребенок начинает опускаться вниз. Но такого явного дискомфорта как с Марком не было: тогда мне казалось, что у меня все органы вывалятся вниз 🙈 Собственно, поэтому я не осознавала ничего и ждала именно такого состояния. А если подумать, то волосы шевелиться начинают: мы вернулись из Орландо за пару дней до родов 😂😂 ехали бы чуть позже и вариант с плацентой на обивке машины был бы моим вариантом 🤦😆
Самое удивительное, что Марк явно чувствовал приближение родов сильнее чем я. Две ночи накануне он просил лечь рядом с ним и так крепко меня обнимал, как будто боялся упустить и потерять. Пока я лежала в больнице в ожидании схваток и вспоминала эти ночи, даже расплакалась 😣
Очнулась я в 5 утра 24-го мая от того, что лопнул пузырь и потекли воды. И это были совершенно точно они, горячие и с тем самым запахом, который ни с чем не спутаешь — именно так пахнут младенцы.
Матерясь, я схватила документы и зарядку от телефона, потому что бля сумку в роддом женщина не планировала собирать ещё минимум 3 недели, и только пошла разбудить маму, чтобы сказать «Оривидерчи, я в роддом» 😅
Иначе пришлось бы будить Марка, сквозь ад визгов и недовольства его одевать и тащить брыкающегося в автокресло… Я бы рисковала родить прямо в гараже или в шкафу 😅
Долетела быстро, боясь что вот вот меня накроют ужасные схватки, но этого не произошло. И не происходило ближайшие долгие часы, пока мне не поставили капельницу с окситоцином.
За это время ко мне подходил медленный пожилой дедушка, который должен был принимать у меня роды. Я проводила его взглядом, мысленно вздохнув. Ну в конце концов он очень опытный гинеколог 😁
Небо в алмазах от стимуляции я не увидела, потому что в США стимулируют очень аккуратно, повышая дозировку очень медленно и следя за ребенком и схватками. По сути болючих схваток было очень мало, но они были длинные и с большими промежутками, в сравнении с прошлыми.
В какой-то момент пришла медсестра и попросила меня лечь на бок, обосновав это тем, что это будет легче для ребёнка, что у меня вызвало недоумение) через какое-то время пришли ещё и ещё. Я спросила: «В чем дело?» Мне объяснили, что судя по мониторам у ребенка обвитие пуповиной. И определяют они это по какому-то определенному паттерну поведения диаграммы, а не просто по падению пульса.
Стиснув зубы пришлось на каждой схватке занимать разные позиции под присмотром медсестер и мониторов, а ведь я только нашла положение, в котором мне было не так некомфортно 😑
Пришли внезапные потуги, когда раскрытие было всего 6 см. Я ныла, что уже пора, а мне недовольная жирненькая медсестра говорила, что ещё рано, но «так уж и быть я проверю раскрытие», а в следующую секунду она вылетает из палаты как ошпаренная и зовёт команду на роды. За 20 минут от 6 до 10 см 😂 Ну а дальше потрясающая история о том, как я ждала команду и медленного дедушку, который пошел проветриться на улицу через дорогу 🙈👌 Я рисовала кровью в голове картинки о том, как он делает один шаг в минуту в сторону родильного корпуса… Ох 🤣 вспоминаю и ржу. Сколько ещё можно метафор придумать про этот случай 🙈
На самом деле, те, кому приходилось по какой-то причине сдерживаться, когда очень хочется тужить — поймут меня. Это очень странное, и очень неприятное чувство, как будто… ну не знаю, с чем бы таким приличным сравнить? Как сдерживать титаник, который плывет на льдину ))))
В те моменты я уже тяжело различала людей вокруг себя, но я совершенно точно заметила, что в палату зашел Марк и мама, они как раз вернулись откуда-то)) Сначала я тихим голосом сказала, что они не вовремя, но мама, видимо, меня не расслышала. А когда в палату начали тянуть тележки и туда сюда все забегали, она сквозь толпу подходит ко мне и спрашивает: «Кать, ты заказала эпидуралку?»
В этот раз мой голос был крепче и я почти прокричала сквозь надвигающуюся потугу «Рожаю!!!»
Они тоже выскачили как ошпареные, Марк так вообще был рад покинуть этот аттракцион))
Следующий человек, на котором я сфокусировала свой взгляд — это медсестра в очках, которая мне пришла подсказать, как эффективно сдержать схватку: «Это как задувать свечки!»
С этого момента я попеременно хрюкала и задувала свечки, что тут поделаешь.
А потом мне говорят, что осталось подождать доктора Томпсона, он всего лишь через дорогу.
Всего лишь?
Внутри себя я взвыла и от смеха, и от отчаяния: этот персонал вообще видел, как он ДВИГАЕТСЯ??! Или американская толерантность непозволяет заметить?)))) Он же медленный Лори чистой воды, ааа. И даже не поделишься с ними соображениями по поводу ироничности ситуации))
Но надо отдать должное, дедушка видимо проявил всю возможную прыть и пришел через 15 минут. Пару потуг на дорогу, пару на лифт, одна на одевания перчаток и санацию рук (я все помню))) И вуаля, только сел, подставил руки и Ева буквально выскочила, даже стараться не пришлось. С ужасом вспоминаю, как тужила Марка целых два часа! Ева меня пощадила)
В итоге, благодаря стараниям персонала родилась Ева розовенькая, красивенькая, 8/9 по Апгар, 2600 г, 46 см 🙈
Одно из главных развлечений для Марка Алексеевича — просмотр старых и новых фотографий на телефоне. В какой-то момент мы забрели в далекий 2014 и я поняла, что не так-то и плохо я иногда фотографирую 🙂
Захотелось немного поделиться и понастольгировать. Как мы сплавлялись по Березине на плотах. Так посмотришь, хлипкое суденышко, конечно 🙂 Снимки вышли очень атмосферные, пересматриваю их и чувствую свежий влажный воздух у реки, запах костра, вкус чая с сулугуни в лаваше. И слышу: «Сухостоой!», «Навигационная система Леонидыч и Светлана 3000″…
Замечу, что не особо-то скучаю. Эти события были, нам было весело, я ужасно уставала, одновременно фотографируя и готовя на 15 человек 2-3 раза в день. Хотела бы еще раз в сплав? Не знаю, только если пересмотреть свои ценности в очередной раз 😀 Поход — это отчасти труд, для ответственного человека. За последние годы я натрудилась ой как много.
Поход — это перезагрузка, это здорово. Но мне хочется чего-то другого. Никаких сумасшедших путешествий, сплавов и гитар до утра.
О нет.
Там я узнала, что смогу выжить в таких условиях. Но теперь пора созидать вокруг себя. Такой период.
А теперь фоточки!
Плыть около 5 дней, каждый вечер разбивая лагерь на берегу. И всегда самый большой челлендж — это найти место для стоянки, куда влезет два плота, где есть хороший подход к берегу, без трясины и пиявок. На Березине с этим были сложности, в сравнении с Неманом.
Ночные посиделки прошли, пора вновь вставать, топить печь, готовить завтрак и кофе на огне. Кстати у кофе на огне и на свежем воздухе есть свой неповторимый вкус. Клянусь, даже не важно Эфиопия это или Венесуэлла 😉
В этот день мы плыли, и плыли, и плыли… Кругом крутые берега или болотистые подходы. Самые хорошие площадки заняты другими туристами. К слову, готовить ужин начали только к 11 ночи.
А потом автор устал и фотки были так себе 🙂 можно посмотреть весь альбом тут.
Ни для кого не секрет, что 8 Марта — день арахиса в шоколаде. Честно, мне гугл сказал, а значит эту информацию легко найти 🙂
Сегодня будет немного гастрономических заметок с ссылками на видео из источников.
Я, как истинный трудоголик, проснувшись в 7:30 утра с отвратительным свербящим чувством в носу и глотке, пошла готовить завтрак себе и Марку, опустив все эти картинные «Ах» и «Ох» с обеспокоенным прикладыванием тыльной стороны ладони ко лбу. Сомнений нет, я заболела, мне дурно. Но любимый станок не ждет!
У Марка 6 дней жесточайший стоматит, бедняга не может нормально есть, ему все время больно. Поэтому в программе очень мягкая и нейтральная пища: разваренные макароны, манка, вареные картофельные клецки, йогурты и много воды. От остального он горько плачет:(
Лайфхак: отличная манка на итальянской муке Семолине 🙂 я купила упаковку 6 кг и руки никак не дойдут накрутить из нее домашней пасты. Зато путем небольшой дедукции я поняла, что могу делать мужикам по утрам манку с топингом из ягод, меда и орешков. Марк обычно обходится без топпингов.
Дальше больше. На улице +15, а нам надо проветривать наши больные головы на свежем воздухе. В срочном порядке уехали в Ратомку, ведь у нас там не только мангал и солнце, но и питающееся пиццей и кофем подрастающее поколение Z.
На огне пожарили несколько видов говяжьих колбасок от Мираторг. Вкусно, ничего особенного. Можно брать, фоток нет 🙂 Тут главное — процесс. Найти топор, который г-н Маркович старший ненароком оставил в горе снега под забором, сказав нам, что он воткнут в колоде. Потом нарубить дров, пройдя квест «найди сухие», «куда делся уголь, а у нас что его нет», «слабо без розжига» и салютование над чертовски правильным пионерским пламенем.
Рецепт куриных бедер в парме я совершенно случайно нашла на канале Оливера. Рассказывает сумасшедший итальянец, который толи сам по себе такой, толи от Оливера нахватался вот этих всяких «I luvvv eaaat!». Чип, ведя машину и слушая итальянский возгласы из динамика моего телефона подозрительно переспросил: «А это точно про кулинарию?» Да, посторонним может показаться, что не только лишь про кулинарию. Зайдите и сами проверьте 🙂
Блюдо вышло потрясающе вкусным, даже не смотря на пресные турецкие помидоры из Замка. Итальянец так картинно стонал на камеру совершенно точно не зря. Мы стонали все 🙂
(знаю, что бесит отматывать видео назад постоянно):
Ингредиенты на начинку мелко порубить. Удобнее и быстрее сделать все это в чоппере. Но если вы эстет, то пестик вам в руки. У меня не было каперсов, и анчоусы были несильно соленые, поэтому я добавила щедрую щепотку крупной морской соли.
Курицу отбить тонко в пергаменте или пакете. Я попробовала руками, как Женнаро. Мясо не разваливается в труху, но и тонкости не добьешься. Выбирать вам!
Начинку на мясо, сворачиваем в рулетик и закручивам в парму. Одеваем на шампуры, как на видео.
Картошку нарезаем на толстые кружки по 1 см и отвариваем 6 минут. Помидоры немного надрезаем крест-накрест и тоже бросаем к картошке, пока она варится. Через минуту достаем, немного остужаем на доске и снимаем кожуру.
В форму наливаем масла, выкладываем картошку, помидоры, щедро солим и перчим. Сверху выкладываем шампуры с мясом и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах. Картошка должна стать мягкой, а из мяса должен идти прозрачный сок.
Женнаро через 30 минут подкладывал тимьян и оставлял еще на 10 минут. Но у меня не было такой роскоши, как тимьян и я просто довела до готовности. Изумительно и так.
Я бы назвала его сырный сыр в сыре и 2000 Ккал на выходе 🙂 Дико вкусно и дико жирно. Чисто в стиле Джейми Оливера. Ну конечно, рецепт же его.
Фотогеничных фотографий не вышло, но вы вдумайтесь: жидкий сыр внутри, а сверху хрустящая сырная корочка. А? 🙂 К черту пост, все в сырную кому.
Когда я увидела на витрине Тьерри небольшой набор блинчиков со сладкой начинкой, то поняла — ПОРА. Масленица неизбежна, хватит себе врать. Креп-сюзетт срочно в редакцию!
Я за последнее время сделала этих сюзеттов довольно много. Но сегодня я вывела некий идеальный рецепт для себя, или может просто набила руку. Теперь мне кажется я буду делать их с закрытыми глазами, а выходят они и-де-а-ль-ны-ми.
Креп-сюзетт — это французские блинчики, простите, крепы, обжареные в апельсиновом масле. Первое мое столкновение с рецептурой произошло на страницах #неслипнется от Белоники. Тогда многое пошло не так, но было все равно вкусно.
Сегодня я делала тесто по рецепту Джулии Чайлд. Оказывается, крепы должны быть достаточно тонкие, ажурные и хрустящие. Это достигается жидким тестом, которое разбавляется водой.
1 чашка холодной воды
1 чашка холодного молока
4 яйца
1/2 ч.л. соли
210 г муки
4 ст.л. растопленного сливочного масла
Смешать миксером всё, кроме муки и масла. Добавить муку, тщательно взбить до однородности. Добавить масло и взбить на максимальной скорости. В оригинальном рецепте советуют тесто настоять в холодильнике 2 часа, но я подержала 15 минут.
Смазать сковородку сливочным маслом и разогреть на среднем огне, почти до состояния дымления. Снять сковородку с огня, налить черпак жидкости и покрутить сковородку, дав равномерно растечься. Мой вариант: держать сковородку под углом 45 градусов к себе, жидкость из черпака вылить в верхнюю часть сковородки и по мере растекания поворачить влево-вправо.
Через секунд 20 можете потрясти сковородку, чтобы блин начинал отставать. Когда он запечется сильнее, он так уже не сделает и придется поддевать лопаткой. Жарить до золотистости. У Джулии прекрасный совет — сначала блины класть на решетку остужаться, прежде чем положить на тарелку к остальным. Прекрасно!
1/2 пачки сливочного масла
Примерно 3 ст.л. сахара
1/2 чашки цитрусового сока — в оригинале апельсиновый. Сегодня у меня была смесь апельсина и мандарина.
2 ст.л. цедры
2-3 ст.л. апельсинового ликера. Помните, я делала апельсиновый самопал несколько месяцев назад? Именно для этого звездного часа! Можете для этих целей приобрести Куантро или попробовать добавить лимончелло.
1 щепотка молотой корицы
1 щепотка молотого имбиря
Масло растапливаете в маленькой кастрюльке, добавляете все остальное и немного варите на среднем огне. Специи — это именно то, чего мне дико не хватало во вкусе креп-сюзеттов из всех других рецептов. Сладко-кислый сироп вкусен, но без изюминки. Имбирь и корица — это то, по чему он ужасно скучал все эти долгие столетия.
В ту же сковородку, где жарились блины, простите, крепы, наливайте ложку сиропа и сразу кладите сверху свернутый треугольничком блин и полейте немного сиропом сверху. Раньше я наливала почти весь сироп и туда опускала блины, но они лишь тушились в нем. Если сиропа наливать немного, не давать сковородке остынуть — то вам обеспечена совершенно волшебная цитрусовая корочка.
Переворачивайте блинчики несколько раз, подливайте несколько раз по ложке сироп после того, как он частично прижарится, так вы добьетесь более насыщенного вкуса и плотной корочки. Если вы где-то застесняетесь и пожалеете, то блинчики будут с ярким подчерком недосказанности — тесто-то совершенно несладкое.
Ещё. В идеале блинчики нужно фламбировать в ликере в самом конце (горелка+ликер+блин+вау). Но мой самопальный ликер не горит, да и так вышло чудесно.
Всем масленицы и сладких бочков приятного аппетита! 🙂
Как и обещала, выкладываю свою версию морса. По этому случаю я сделала небольшую порцию, чтобы выверить точные пропорции. Я же любитель интуитивной кухни, вы понимате 🙂
Этим морсом я хотела утолить свою авитаминозную потребность к фруктам и ягодам. Иногда так хочется чего-то кислого, чтобы встряхнуло как следует и с лихвой покрыло внезапно возникшую тягу. Но это не значит, что вы не выпьете две, а то и три кружки за один раз. Поверьте, я знаю о чем говорю 😉
Когда он остывает, он становится немного более густым, чем обычный морс. Его кислота зависит от ягод, которые вы используете. Если будет много малины — то он будет с более высоким уровнем дерзости, чем мой голубичный. В прошлый раз я делала 50 на 50 голубику и малину, вышло что-то среднее.
Пить его горячим — даже лучше чем остывшим, или даже чем глинтвейн.
500 г мороженых ягод
1 литр чистой питьевой воды (можно немного меньше)
1 ч.л. ванильной эссенции (или вместо обычного сахара используйте половину ванильного)
сок половинки лимона или лайма
2-3 ст.л. сахара (сыпьте по вашему вкусу и в зависимости от того, какие ягоды)
Вода, эссенция ванили + ягоды идут в кастрюлю под неплотно закрытую крышку на 40 минут. Если используете ванильный сахар, то сейчас его не надо сыпать. Доведите до кипения и сбавьте температуру на маленькую. Я использовала кастрюлю с широким дном и вода выпарилась более чем в 2 раза. Если использовать небольшие кастрюли, то вода будет испаряться менее интенсивно.
Минут через 30 добавьте на ваш вкус сахар и сок цитруса. Если по вашему ощущению получилось очень густо и концентрировано, можете разбавить еще немного водичкой. Дайте постоять оставшееся время и снимайте с огня.
Используя сито, перелейте морс в чистую посуду. Мякоть ягод немного отожмите. Я обычно выкладываю мякоть по одному черпаку в сито и немного помешиваю, скребя по дну. Продавлить полностью не надо, иначе у вас получится очень внушительный осадок, но если хочется — можете 🙂
На сегодня выбор мороженых ягод в магазинах довольно внушительный. Из популярного в наших широтах, вы можете купить почти все, даже облепиху.
Если у вас есть доступ к урожаю, то вы обязательно наморозьте себе впрок немного того-сего. Только не морозьте целыми пакетами, а особенно малину, ежевику и другие хрупкие водянистые ягоды. Я рекомендую их промыть, просушить на полотенце и рассыпать на пергамент в поддон морозильника. Через пару часов ягоды замерзнут и их можно будет пересыпать в пакеты.
Использовать такие ягоды будет намного проще. Попробуйте обжарить их в сахаре и сливночном масле с орешками и этой смесью посыпать тарелку парящей овсянки или манки. А если капнуть ванили и корицы, то кома вам обеспечена 🙂
Приятного аппетита!
Хотите на завтрак самую вкусную гранолу в своей жизни? Сделайте её сами! 🙂
У меня в блоге уже был рецепт суперрр шоколадной гранолы с мёдом. Теперь, вдохновившись завтраками из книжки Олеси Куприн «Давай позавтракаем» я перешла на новый уровень и теперь «смогла» не только шоколадную гранолу.
Вы знали, что она должна запекаться в соке? Я — нет. И это целый новый неизведанный мир вкусов.
Что:
▪️Примерно 200 г овсяных или ржаных хлопьев
▪️100 г мёда
▪️Ягодный морс — 100 мл (можно заменить на любой сок)
▪️Сливочное и кокосовое масло — 3 ст.л.
▪️Колотые орешки (у меня кешью и миндаль) — можно поколоть прямо в пакете при помощи молотка для мяса
▪️Сушеные ягоды (шелковица, клубника)
▪️Сухофрукты (инжир, финики)
▪️Кусочки шоколада
Куда:
▫️Мед, морс и масло прогреть в небольшой кастрюльке на среднем огне и тщательно размешать. Мёд можно заменить любым сладким сиропом, вы же понимаете? 😌💕 На этом этапе можно добавить специи. Например ваниль, корица и т.п.
▫️Орехи и овсянку смешать с жидкостью и выложить в форму на пергамент. Запекать в течение часа при 160 градусах, периодически тщательно размешивая.
▫️Достать, полностью остудить. Добавить ягоды, сухофрукты и кусочки шоколада.
Если хочешь научить себя побыстрее ложиться спать, сделай свечера гранолу 😉
Кстати про морс. Мне безумно понравилось варить морс с минимальным количеством воды и сахара, чтобы подчеркнуть натуральный насыщенный вкус ягод. На выходе получается такой крышесносный эликсир — в меру тягучий и задевающий глубокие струны души своей кислинкой. Вот именно из остатков этого морса я и делала гранолу. С утра я даже немного попискивала, когда ела. Рецепт морса будет отдельно 🙂
Доброе утро и приятного аппетита!
