• Главная страница
  • Обо мне
  • Кулинария
    • Основы кулинарии
    • Завтраки
    • Салаты
    • Супы
    • Вторые блюда
    • Соусы
    • Десерт
  • Статьи
    • Noir says
    • Материнство
    • Стройка
    • Записки Единорога
    • Спорт
    • Женское
    • Книжная полка
    • Лайки
  • Мои Видео
  • Фотография
Logo
Category

Супы

<p>Для меня супы — это крайне зимние блюда, согревающие и убивающие любые бактерии, при должном уровне чили в составе. От отличного супа хорошенько прошибает потом, а остановиться орудовать ложкой — невозможно. С супами можно играться так же бесконечно, как с салатами и пиццами. Раздел Супы как раз будет об этом!</p>

Previous Next
  • Вторые блюда
  • Супы

Рамен, простой японский суп

Декабрь 20, 2018
Kate Noir
0 Comments

Рамен - Kate Noir

Рамен можно запросто делать из остатков прошлых блюд, — начну рассказ с этой ноты! Возможно вас это заставит не отпугиваться сразу, а немного подождать, пока я закончу.

Я очень люблю рамены, и за свой вкус, и за сытность, а особенно за гибкость, которую я так уважаю в еде. Мне нравится всегда иметь поле для маневров, что исключает меня из списка кандидатов в Мишлен, конечно же, но это ли главное!

Что в вашем рамене

Формула рамена: бульон + лапша + гарнир. Это означает то, что вам не нужно трястись над кастрюлей и делать идеальный суп. Вам нужно отдельно сварить бульон, отдельно лапшу, а сверху все это украсить тем, что вы сможете найти в холодильнике, или заготовили заранее для такого случая.

На дно тарелки выкладывается лапша, заливается бульон, сверху кладутся ингредиенты гарнира — готово! Теперь по-порядку.

Бульон

Совершенно любой! Куриный, говяжий, бараний, рыбный, овощной — на ваш вкус или, будем реалистами, который есть. Только заменять на кипяток, конечно, советовать не буду, иначе у вас просто получится разбавленный соевый соус без характера. Я люблю убивать одним ударом двух слонов и варю/тушу сразу большой кусок мяса с овощами в воде, которая потом процеженная пойдет в суп как бульон, а мясо можно тонко нарезать и выложить сверху на лапшу. Впоследствии мясо можно использовать в салаты, сэндвичи, яичницу с утра или в томатном соусе к пасте, например.

Рамен - Kate Noir

На фото виден подлопаточный говяжий отруб, перевязанный кулинарным шпагатом, крупно нарезанный лук, тертая морковь и свежий розмарин, чеснок. Сначала овощи я обжарила в сливочном масле, потом к ним положила мясо и тоже немного обжарила со всех сторон. Следом залила водой, немного соевого соуса и оставила тушиться на два часа, периодически переворачивая мясо. Вы можете сделать такой же бульон, заменив мясо просто на кости, к примеру.

Когда мясо было готово, я процедила бульон в другую кастрюлю, разбавила еще немного водой, добавила томатной пассаты, соевого соуса по вкусу и немного жидкости от маринования яиц (ниже будет подробнее). Короче, импровизировала. Немного прогрела, финально попробовала — готово.

С любым другим готовым бульоном вы делаете тоже самое: греете его, по вкусу добавляете соевый соус, томатную пассату. Можете добавить резаные грибы и водоросли, чтобы насытить бульон. Так же подойдет китайская смесь специй (анис, гвоздика, корица, перец и фенхель), кусочки чили и имбиря. Доведите вкус бульона на свое усмотрение.

Лапша

Каноничные японцы делают лапшу сами. Лепят тесто, нарезают. Причем каждый гуру рамена постоянно ищет идеальный рецепт той самой лапши, чтобы она была вмеру мягкая и упругая и т.д. Но мы не каноничные японцы. Мы идем в японский отдел и берем собу, яичную лапшу, пшеничную — совершенно неважно. И готовим по указаниям на упаковке. Теперь вы на два шага ближе к своему рамену.

Маринованые яйца

Классический вид рамена — это лапша в бульоне, в котором плавают две половинки яйца. По крайней мере для меня рамен без яйца — это как рождественская запеченая курица без курицы. И эти яички делаются довольно просто, только это нужно сделать немного заранее. За час — идеально. За 15-30 минут — терпимо.

Яйца варить после закипания 5 минут. Полностью остудить, аккуратно почистить.

Готовим маринад. Соединяем все нижеперечисленное:

  • Соевый соус около 100 мл
  • 1 ст.л. уксуса (бальзамик, рисовый)
  • Кусочек имбиря, нечищенный, раздавленный
  • зубчик чеснока в рубашке, раздавленный
  • Половинка чили, можно щепотку порошка
  • 1 лист нори, сложенный вчетверо, чтобы покрыть дно
  • 1-2 ст.л. саке или вина, но это не обязательно

Маринуем в этом яйца, периодически поворачивая их. Перед подачей достаем, разрезаем пополам и украшаем рамен.

Гарнир

Вот вам идеи для гарниров:

  • Грибы, жареные или маринованые
  • Ростки бамбука
  • Тофу
  • Вареное или печеное мясо, тонко нарезанное
  • Копченое или вяленое мясо, тонко нарезанное
  • Нори, нарезанные маленькими полосочками
  • Свежие овощи: морковь соломкой, половинки черри, перья лука или стрелки чеснока
  • Готовые овощи: брокколи, цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль
  • Устричный или кисло-сладкий соус, красиво слегка полить блюдо сверху
  • Хлопья чили, кунжут, льняное семя
Рамен - Kate Noir
Томаты конфи, куриная грудка, зеленый лук, грибы
Рамен - Kate Noir
Спаржа, шинкованная морковь, говядина

УХ! Опять что-то рамена захотелось 🙂 Последний мой на бульоне из подлопаточного отруба прямо очень удачный вышел, не буду скромничать 🙂 Приятного аппетита!

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Супы

Гибкий тыквенный суп

Ноябрь 27, 2018
Kate Noir
0 Comments

Тыквенный суп - Kate Noir

Тыква достаточно специфический продукт, довольно сладкий и при этом не очень выразительный, скажем так. Ну нет у тыквы характера, хоть ты ее и вдоль и поперек облизывай. Но это даёт огромное поле для творчества, потому что тыква — гибкая.

Для супа можно использовать 1 или 2 вида тыквы сразу: обычную и мускатную. При этом мускатная гораздо более сладкая и яркая, чем обычная, стоит иметь это ввиду. Поэтому мы можем иметь два варианта: безликий суп из обычной, очень сладкий из мускатной и нечто среднее при их смешивании. И для таких баз вы можете придумывать разные наполнители, которые дадут тот самый характер тыкве.

Тыкву нужно помыть, разрезать пополам и вниз разрезом запекать в духовке при 180 градусах около часа, но всё зависит от размера тыквы. Она должна легко протыкаться.

Даём ей остыть, ложкой достаем мякоть, перекладываем в кастрюлю и немного обжариваем со сливочным маслом, солью и перцем.

Дальше творчество. Бульон или просто вода, сливки или миндальное молоко, взбитые блендером овощи (цветная капуста, белая спаржа, может даже картофельное пюре). Я готовила из мускатной тыквы, поэтому выбрала томатную пассату — чтобы выровнять сладость тыквы томатной кислинкой. И вуаля , у вас вышло что-то особенное и в то же время простое 💓 Ещё раз все вместе пробиваем блендером. Солим, перчим. Если надо добавляем бальзамик или сок лимона. Для пущей убедительности можете в момент обжаривания плеснуть винца и выпарить алкоголь 😁. В тыкву, конечно, но внутрь тоже можно, чтобы огоньки стали ярче ✨

И не забывайте про гарнир. Поджаренный на оливковом масле багет с пармской ветчиной, тертый козий сыр или смесь семечек и орешков, ложка греческого йогурта или сметаны. Все на ваш вкус 😌👌

Бон аппетит, такскзть

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Кулинария
  • Супы

Луковый суп

Ноябрь 11, 2017
Kate Noir
0 Comments

Кто про что, а я опять про луковый суп.

Этот разный Луковый суп

Я перепробовала массу интерпретаций лукового супа, и как и любой человек с пристрастиями выработала свой любимый вариант. Рецептура действительно сильно варьируется даже в пределах Франции, у каждого региона есть свой специальный ингредиент, каждый извращается как может.

Но классическая основа это — лук, говяжий бульон и гренки. Лук пассируется со сливочным маслом (долго жарится при низкой температуре до золотистого цвета), говяжий бульон вливается, выпаривается немного до желаемой густоты и вуаля можно есть с гренками. Но вы же понимаете, что бульон можно и индюшиный, или вообще кипяток. Внутрь помимо бульона добавляют и вино, и коньяк, и даже (о боги, вчера у Оливера увидела) пиво! Вместо выпаривания я раньше жарила лук на масле с мукой, это немного запечатывало вкус лука внутри и излишки делали суп более густым. Но я перестала это использовать, потому что я обленилась 😎

Луковый суп пошагово:

1 — растапливаем сливочное масло (если ты ПП сучка, то можно кокосовое или Гхи, например), закидываем лук порезанный полукольцами или мелко, дело вкуса. При желании порубленный чеснок тоже можно добавить. Пассируем (а слово-то какое) до золотистого или даже коричневого цвета. Температуру ставим невысокую, потому что можно все спалить ещё вначале))
2 — вливаем бульон/воду. Я делаю на глаз, обычно соотношение готового лука к жидкости 1:3 или 1:2. Доводим до кипения и пускай булькает на среднем огне минут 20.
3 — солим, перчим. Если лук оказался несильно сладким, то ситуацию можно исправить сахаром. С недавних пор я начала использовать тростниковый сахар, потому что обычный даёт какую-то стеклянную сладость, без изюминки 🤗 Можно вообще поупражняться со вкусами и подобавлять всякого разного, пока не получится как хочется. Вино, сок лимона, бальзамик. Зелень — на любителя.
4 — Разливаем на порции, на поверхность кладём поджаренный хлеб (багет, чиабатта, или что есть), посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку, t’ 180-200 градусов, минут на 5-10. Сыр в идеале нужно использовать твердый (пармезан, грюер), но я использую тот, что есть в холодильнике 😎

Посуда для запекания

Про посуду в которой греть — обычно используют горшочки с крышками, и красиво, и для Инстаграма подойдёт. У меня обычные суповницы фирмы Люминарк и все с ними хоккей 😉 Стекло боится перепадов температуры, а горячий суп отлично разогревает его, после чего духовка уже не так страшна. Или мне просто везёт 😅 В любом случае, хочу обзавестись гламурным вариантом с крышкой 😺 А вам всем приятного аппетита

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn

Свежие посты

Лимоны-конфи, или соленые лимоны

Октябрь 14, 2019

Второй ребенок, работа над ошибками

Сентябрь 25, 2019

Еве месяц!

Июнь 28, 2019

Сплав на плоту по Березине

Март 20, 2019

День арахиса в шоколаде

Март 8, 2019

Instagram

Instagram вернул неверные данные.

Подписывайтесь на меня!

author image

About me

Kate Noir

  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube

Doing nothing important. Is being alive important enough?

Instagram

Instagram вернул неверные данные.

follow me

Search blog

Logo

All rights reserved by Kate Noir, 2017