• Главная страница
  • Обо мне
  • Кулинария
    • Основы кулинарии
    • Завтраки
    • Салаты
    • Супы
    • Вторые блюда
    • Соусы
    • Десерт
  • Статьи
    • Noir says
    • Материнство
    • Стройка
    • Записки Единорога
    • Спорт
    • Женское
    • Книжная полка
    • Лайки
  • Мои Видео
  • Фотография
Logo
Previous Next
  • Вторые блюда

Спагетти Карбонара и мысли вслух

Декабрь 12, 2018
Kate Noir
0 Comments

Спагетти Карбонара - Kate Noir

Давайте сегодня поговорим про Спагетти Карбонара. База из баз, скажут мне. А я скажу — база из баз — это всегда макарики в большом количестве сливочного масла, в прикуску с мортаделлой. И они отвернутся от меня, так и не узнав, что это мой беларуский адаптированный нищенский вариант Карбонары. Без панчетты и пекорино. Хнык.

Вообще, до вступления в этот чудный гастрономический мир Италии, я не очень сильно переживала за аутентичность карбонары, по поводу которой постоянно ведутся какие-то разговоры. Я была скорее увлечена бескрайними возможностями пасты болоньезе, наивно полагая, что это один из самых-самых важных рецептов пасты в культуре Италии. Но потом меня настигла сокрушительная правда, что в Италии вообще не было никогда как таковой пасты болоньезе, и мне даже пришлось присесть.

Каррррбонара

А потом я начала знакомство со Спагетти Карбонара с правильного конца — я увидела свежее видео от Джейми Оливера, в котором за пару минут узнала все, что мне нужно знать. И я до сих пор готовлю Карбонару именно предложенным Джейми способом. Это беспроигрышно и всегда работает.

Краткое резюме: кремовый нежный соус в Карбонаре достигается не за счет сливок, а за счет правильного смешения сырых яиц, жира от жарки гуанчале (свиная щековина) и расплавленного сыра пекорино. Дальше возможны варианты: замена сыра на пармезан или близкие сорта, гуанчале на панчетту или даже на пролетарский бекон aka копченая грудинка.

Не спешите ныть, если в модном заведении вам принесли карбонару со сливками. Это, конечно, удар под дых, согласна, что к хорошему быстро привыкается. Но подумайте вот о чем.

Соус в спагетти карбонара довольно капризен. Нужо словить нужную температуру, сделать соус, избежав сворачивания белка, и вынести блюдо клиенту, пока оно совсем не остыло. Если попробуете сделать Карбонару в домашних условиях — вы поймете о чем я. Это очень маленький промежуток времени, а паста заливается практически остывшим соусом. Т.е., риск есть уже холодные спагетти или жареную пасту в яйце — довольно велик. А теперь представьте поток людей в модном ресторане и задачу повара, приготовить такую карбонару на всех. В условиях конвеера это довольно сложно, поэтому в качестве спасения начали использовать сливки. И это практикуют по всему миру. Второй вариант — повар грустит и скучает один на кухне без заказов и с радостью приготовит вам карбонару так, как надо.

Другое дело, если повар со звездами — то у него вероятно есть запатентованный способ сделать много такого соуса на всех без потери качества. Но, боюсь, паста у такого перца будет стоить не 12 рублей за порцию. Один из таких рецептов, кстати, есть в книге Пастапаста от Белоники. Посмотрела я на него, и решила что нам с ним не по пути. Пока 🙂

Але, аутентичность

Зная, сколько в Италии регионов, можно примерно прикинуть плюс-минус сколько различных интерпретаций карбонары можно встретить.

Шучу, конечно! Это невозможно!

Каждый повар — хозяин на своей кухне и творит со своей карбонарой все, что ему вздумается. Поэтому, я искренне верю в то, что аутентичность — совершенно неприменимое понятие в рамках кухни Италии, и это прекрасно.

Спагетти Карбонара - Kate Noir
Моя Карбонара с обычной сырокопченой грудинкой и пекорино

Пекорино

Единственную заметку на полях, которую я хочу сделать — это про сыр пекорино. Есть его просто так — невозможно. Напоминает по вкусу копченый сыр в колбасе, как из детства. Я знаю, что многие любили такой сыр, но не я. О нет, избавьте меня! И пекорино просто оказался для меня вьетнамским флэшбеком  возвращением в детство, где копченый сыр делил тарелку с докторской. Но итальянцы знают толк. В Спагетти Карбонара пекорино обретает смысл своего присутствия в холодильнике! Еще один смысл — в лазанье. Он придает этим блюдам что-то новое, очень итальянское и пряное.

Рецепт Карбонары от Джейми:

 

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Напитки

Домашний Лимончелло

Декабрь 6, 2018
Kate Noir
0 Comments

Сознаюсь в неизбежной правде — у меня слабость к цитрусам, а особенно к лайму и лимону. Это, конечно, совершенно незаметно по моим рецептам, которые я выкладываю, но в будущем я планирую исправиться и снабдить общественность идеальным Лаймовым пирогом (рецепт его еще не найден), Лимонным тортиком, Лимонным соусом для морепродуктов и чем-нибудь еще, что я успею придумать. Но сегодня! Сегодня у нас Домашний Лимончелло.

Я знаю, бывает так, что люди не сразу понимают зачем нужен Лимончелло, как его пить и почему он такой кислый и сладкий одновременно. Не факт, что нужно быть итальянцем для того, чтобы начать любить этот солнечный и безумно ароматный напиток. Всего лишь перед подачей нужно обязательно засунуть лимончелло в морозилку вместе с рюмками. Когда вы будете пить этот густой эликсир, который тянется по языку сладкими кристалликами, вы все поймете без меня и устремитесь за следующей порцией.

Мое алкогольное прошлое уже давно скрылось в туманах, и я стала очень придирчиво относиться к тому, что я пью, сколько и с кем. Мой выбор достаточно скуден, от чего я себя чувствую престарелой женщиной с повзрослевшими внуками и вечерним бриджем, но что поделать — очень жалко тратить деньги на невкусное, а время — на похмелье. Пищеварение у меня нежное, а похмелье как правило проходит очень тяжело, минимум 2-3 дня.

Поэтому, если легкий алкоголь, то это светлое или фруктовое пиво. Если вино, то розэ. Если крепкий алкоголь, то рюмка ягермайстера или лимончелло!

Домашний Лимончелло - Kate Noir
Домашний Лимончелло - Kate Noir

Нюансы изготовления домашнего лимончелло

С изготовлением в условиях Беларуси есть некоторые насущные вопросы, и они могут значительно повлиять на конечный результат.

Лимоны

В первую очередь — это наличие хороших ароматных лимонов. В идеале нужно использовать единственно правильный лимон ди Сорренто, который растет на одноименной территории в районе Неаполя, включая остров Капри. Но, боюсь, на комаровке нас не поймут.

Что сделала я — я ждала появления относительно нормальных лимонов на прилавках ТЦ Green. Нюхала, немного терла цедру чтобы понять, пахнут ли они хотя бы. И вот знаете, не пах почти ни один сорт, который завозили начиная с августа. Сейчас на дворе декабрь и я смогла купить что-то более менее приемлимое, но и ТО! Уже думала придется съездить в Варшавку, вдруг там есть итальянские апельсины (это уже история про мой домашний Гран Марнье на апельсинах))) и лимоны. Проблема в том, что почти все цитрусы к нам везут издалека (ЮАР, Марокко, Турция), поэтому грузят их еще совсем зелеными и неспелыми, а к выходу на станции Минск-Пассажирский они немного трезвеют, но и только. Что очень жаль.

Алкогольная составляющая

Другой не менее острый вопрос — дистиллят или водка?

Оригинальный рецепт требует виноградного спирта 96%, воды, сахара и цедры лимонов. Если вдруг у вас есть доступ к такому крепкому спирту, то дело в шляпе. К сожалению, на водке будет куда более скучный результат, крепость упадет почти в 2 раза. Но мы попробуем, конечно же.

Сама я делала на спирте, я ведьма, я смогла.

Рецепт Домашнего Лимончелло

Каноничный, на спирте

1 литр спирта 96% (если будет чуть меньше, думаю никто не умрет)
10 лимонов
300-600 г сахара (на ваш вкус. Я делала 500)
1,5 литра питьевой воды

При таких пропорциях крепость ликера будет 38,4%

Процесс:

  1. Лимоны хорошо моем с мочалкой и специальным мылом для фруктов (продается в овощных отделах любого гипермаркета). Все тщательно смываем и насухо вытираем.
  2. Снимаем цедру со всех лимонов. Я ненавижу чистить цедру ножом, поэтому я тру лимоны на мелкой терке, снимая только верхнюю желтую часть. Тереть долго на одном месте не надо, достаточно провести один раз на одном участке.
  3. Засыпаем цедру в литровую бутылку и заливаем спиртом. Оставляем так на неделю в темном шкафу. Дольше не нужно, потому что за это время цедра отлично отдает спирту все, что у нее есть и в дальнейшем ничего значительного с настоем не произойдет. Так что 7 дней достаточно.
  4. Через 7 дней я достала и отфильтровала цедру и поняла, что мой долгожданный дистиллят не пахнет лимонами совершенно. Я делала на каких-то сентябрьских лимонах, которые были совсем никакие. И я решила дождаться следующего привоза и настоять этот же спирт на цедре от других лимонов еще раз. И на декабрьских стало лучше. Я не уверена, смогла бы я избежать удара под ребра от носителей оригинальной рецептуры, но чего только не придумаешь под дурманом беларуского ненастья и безысходности.
  5. Дальше ставим питьевую воду в кастрюле на средний огонь, засыпаем сахар и помешиваем до полного растворения и сразу снимаем. Вода не должна быть горячей, просто теплой. Полностью остужаем и смешиваем с нашим спиртом.
  6. Разливаем по бутылкам и прячем до восстребования в холодильник. В зимнее время держку на балконе, накрыв плотной тканью, чтобы свет не попадал.
  7. За пару часов до потребления бутылку перекладываем в морозилку. Если вы медленно пьете, то между тостами советую тоже убирать в морозилку, потому что буквально за 10 минут при комнатной температуре лимончелло опять становится не таким, как надо))

Изуверский, на водке

26% крепости, с соблюдением оригинальных пропорций сахара к жидкости:

1 литр хорошей водки
10 лимонов
250 г сахара
350 мл питьевой воды

26% крепости, сахара больше

1 литр хорошей водки
10 лимонов
300 г сахара
300 мл питьевой воды

26% крепости, сахара меньше

1 литр хорошей водки
10 лимонов
100 г сахара
500 мл питьевой воды

Процесс:

Все тоже самое, что в рецепте на спирте 🙂

Домашний Лимончелло - Kate Noir

Кстати об отходах

Вы поняли, что вас будут ожидать 10 грустных и раздетых лимонов? 🙂 Не благодарите, я уже придумала, как их использовать.

Лимонный курд

Это лимонное безумие!!! Это самый прекрасный топпинг на свете. Его можно мазать в круассан, на тост, макать в него печеньки или пальцы, начисто вылизывая. Рецепт есть у Рудькова. Просто добавьте к раздетым лимонам еще один, от него тоже потребуется цедра

Просто сок лимона

Можно отжать все лимоны, отфильтровать и хранить в холодильнике. Использовать в соусах, салатах и выпечке.

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Books

NaNoWriMo и моя безолаберность

Декабрь 2, 2018
Kate Noir
0 Comments

У меня много мечт, но с возрастом я поняла, что какая-то часть из них была не моя. Время, мода, люди всё это тщательно подбрасывают, а вам надо как-то это утилизировать. Отобрать, выкинуть или отложить. Сначала кажется, что можно некоторые вещи временно устроить на полку подальше, но в действительности они должны уходить сразу в мусорку или тем, кто в этом нуждается. Такое понимание приходит только с годами или с очень плотным жизненным опытом, когда на ходу начинаешь соображать, на что тебя хватит, а на что — нет. Более твердое ощущение реальности, вот что это.

С каким же количеством мечт я рассталась. Я даже не помню и половины из них. Но одна бледным пятном маячит постоянно. И я каждый раз прихожу к выводу, что писать книги — это единственное, что я могу делать с моим графиком, талантами и рефлексией. А потом постепенно опять забываю. Я даже забыла, что решила регулярно писать в блог для того, чтобы отработать слог, мастерство и научиться планировать текст. Где это все?))

NaNoWriMo и Катя

В прошлом году я узнала что такое NaNoWriMo, решила, что надо как-то осилить поучаствовать. И вот второй нанораймо просран, вернее я просто о нем забыла, или даже не отпечатала в голове, что это событие имеет временные рамки — с 1 по 30 ноября, прямо как инктобер, когда все хужоники мира рисуют чернилом целый месяц и выкладывают свои работы под одноименным хэштегом.

Так вот, NaNoWriMo — это движ, который был придуман в 1999 году специально для таких слабых духом и супер слизкой организацией времени, как я. В течение месяца нужно настрочить 50’000 слов не поднимая головы. Писать без разбору, слово за словом, а в конце у вас будет месево из разных слов, которые будут составлять скелет вашего будущего романа. А вы как думали? Так Достоевский Идиота написал. Шутка, хаха.

Начать писать?

За всю свою жизнь я несколько раз подступалась к началу написания разных крупных работ, которые так и остались в виде зачатка черновика с набросками. Ах сколько было идей, сколько было фантазий! Я многие откладывала, комментируя это для себя тем, что мне недостаточно жизненного опыта, чтобы завершить столь крупную мысль. Я помню, что я даже с кем-то спорила об этом. Мне говорили «опыт не важен, главное слог!» Я была совершенно несогласна, а сегодня я понимаю что я была права в троекратной мере. Сколько хороших идей молодые авторы оформляют в совершенно незрелые и дилентантские книги, которые читать по меньшей мере стыдно.

В моем восприятии книга — это Книга с большой буквы. Это кусок чьей-то жизни, это кладезь мыслей, сплетений судеб, огромная вселенная внутри обложки. И как печально пал литературный мир, день за днем выпуская подростковое чтиво, клея на них лейбы Бестселлер Нью-Ёрк таймс (сегодня на НТВ Беларусь подсмотрела 😀 ). Я не хотела, а сегодня и тем более, быть автором незрелых книг. Это, конечно, мой перфекционизм здесь играет огромную роль, но кто сказал, что перфекционизм это всегда плохо.

Евангелисты и YA

За все годы моего хождения вокруг да около, я толком не искала никакой помощи, не интересовалась, как правильно написать книгу, что для этого нужно и с чего начать. В прошлом году меня что-то дернуло и я решила поискать литературное сообщество. Поиск проходил по хэштегам в инстаграме, конечно же. Российское сообщество меня сразу от себя отвернуло, потому что такой возвышенности я не осилилю. Зато я смогла найти одну милую девушку из UK, которая является альфа-ридером (ага, есть такие люди, которые любят читать, шарят в сфере и могут оценочно прочитать ваш черновик и высказать свое мнение), тренером для писателей и просто эвангелистом. У нее достаточно хороший блог, она дает много полезной информации и вечно дергает своих подписчиков — молодых писателей, чтобы они писали, фантанировали идеями и поддерживали друг друга. Конечно же, среди ее аудитории навалом young adult’ов, которые готовят целую армию кандидатов в Нью-Ёрк таймс бестселлер (рукалицо). Но нельзя запрещать молодежи развиваться, потом всегда можно опомниться и под другим псевдонимом начать писать нормальные книги для взрослых.

Может мне мой сарказм выделять особым шрифтом в другой части экрана? 😀

Методики и Катя

И вот тут мои глазки разлепились от вечной дрёмы, и я узнала, что есть методики, схемы, календари и очень практичные руководства для тех, кто пишет. Меня конечно отпугивает, что этим пользуются все, но разрабатывая свою собственную рутину можно дожить до 80 и умереть на черновике в квартире без света, точно вам говорю.

И ровно год назад я завела сральную тетрать, где можно набрасывать куски текста от руки, делать скетчи и совершенно не сдерживать свой творческий полет мысли. И как думаете, сколько я написала за это время?

НиХуВрайМо

Я даже по рекомендации одного из учителей сделала своеобразный каминаут в стограме, чтобы отпустить от себя часть груза (это не работает).

Почему-то я решила пройтись в гугле по теме NaNoWriMo и увидела огромное коммьюнити англоязычных писателей на Ютубе — и мои глаза заслезились кровавыми слезами. Они все пишут про проблемы подростков, книгу за книгой, год за годом, завершая каждую из них всего за месяц. Месяц.

Что же это бл*дь такое!

Нет, перфекционизм это явно преграда. Серьезная

Свой NaNoWriMo с блэкджеком и сральной тетрадью

Короче, третью неделю я раздумываю о том, что мне нужно устроить свой нановраймо, независимо от месяца и времени года, плевать там на все эти ваши рамки. Мне нужно 30 дней непрерывной работы над 50000 слов, насколько это возможно, имея ребенка и нестабильное настроенческое поведение на двоих.

Чтобы вы не поняли неправильно. НаНоВрайМо — это часть методики, которая помогает начать писать книгу. И первые с пылу с жару 50 тысяч слов — это костяк, который потом надо будет дорабатывать. А вот на это уже может уйти и ни один год. Можно добавлять и убирать сцены, героев, мотивы, критические точки — ВСЁ. Главное создать текст, над которым можно начать работать в дальнейшем.

Но у меня проблема. Я не знаю о ком и о чем писать. Занавес. Пудум-тыщ

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Супы

Гибкий тыквенный суп

Ноябрь 27, 2018
Kate Noir
0 Comments

Тыквенный суп - Kate Noir

Тыква достаточно специфический продукт, довольно сладкий и при этом не очень выразительный, скажем так. Ну нет у тыквы характера, хоть ты ее и вдоль и поперек облизывай. Но это даёт огромное поле для творчества, потому что тыква — гибкая.

Для супа можно использовать 1 или 2 вида тыквы сразу: обычную и мускатную. При этом мускатная гораздо более сладкая и яркая, чем обычная, стоит иметь это ввиду. Поэтому мы можем иметь два варианта: безликий суп из обычной, очень сладкий из мускатной и нечто среднее при их смешивании. И для таких баз вы можете придумывать разные наполнители, которые дадут тот самый характер тыкве.

Тыкву нужно помыть, разрезать пополам и вниз разрезом запекать в духовке при 180 градусах около часа, но всё зависит от размера тыквы. Она должна легко протыкаться.

Даём ей остыть, ложкой достаем мякоть, перекладываем в кастрюлю и немного обжариваем со сливочным маслом, солью и перцем.

Дальше творчество. Бульон или просто вода, сливки или миндальное молоко, взбитые блендером овощи (цветная капуста, белая спаржа, может даже картофельное пюре). Я готовила из мускатной тыквы, поэтому выбрала томатную пассату — чтобы выровнять сладость тыквы томатной кислинкой. И вуаля , у вас вышло что-то особенное и в то же время простое 💓 Ещё раз все вместе пробиваем блендером. Солим, перчим. Если надо добавляем бальзамик или сок лимона. Для пущей убедительности можете в момент обжаривания плеснуть винца и выпарить алкоголь 😁. В тыкву, конечно, но внутрь тоже можно, чтобы огоньки стали ярче ✨

И не забывайте про гарнир. Поджаренный на оливковом масле багет с пармской ветчиной, тертый козий сыр или смесь семечек и орешков, ложка греческого йогурта или сметаны. Все на ваш вкус 😌👌

Бон аппетит, такскзть

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Салаты

Салат-конструктор вместо горячего

Ноябрь 24, 2018
Kate Noir
0 Comments

Салат - конструктор - Kate Noir

Супер-сытно и, как говорят адепты какой-либо диеты, guilt-free!
В основе как всегда лежат остатки еды от прошлых пиров. Времена сейчас тяжёлые, еду выбрасывать плохо, поэтому даём ей вторую реинкарнацию по колесу Сансары.

Мясо

Готовая курица, остатки говяжьего стейка или свиного шашлыка — любое пойдёт в ход. У меня была запечённая на кости куриная грудка. Мясо разбираем на волокна и режем, если хочется мельче.

Можно оставить так, а можно разогреть сковороду с маслом, бросить мясо и ложку соевого соуса — небольше. Когда соуса чуть-чуть, он равномерно ляжет на кусочки мяса. Если хотите, можно ещё капнуть терияки или устричного соуса и быстро мешая поджарить, сделав корочку. Все эти действия делаются на хорошо разогретой сковороде быстро-быстро, иначе соус сгорит оставив угли на мясе 😁

Овощи

  • Огурцы
  • помидоры
  • перец
  • тёртая морковка
  • капуста

Зелень

  • Любая салатная смесь
  • руккола
  • корн
  • рамен
  • латук
  • мята или мелисса (отлично идёт в комбо с ягодами и овощными смесями)

Акцент

Соленые и кислые акценты:

  • Каперсы
  • оливки
  • вяленые помидоры
  • маринованные огурцы
  • артишоки
  • ягоды (клубника, клюква, к примеру)
  • фета, брынза

Сладко-кислые акценты:

  • Курага
  • чернослив
  • апельсин (без перегородок, мякоть)
  • яблоко
  • груша
  • томат-конфи
  • хурма
  • ананас
  • персик

Нейтральный наполнитель + калорийность

  • Фасоль
  • грибы
  • авокадо
  • картошка
  • рис
  • киноа
  • паста
  • вареное яйцо
  • тертый сыр или сыр кубиками
  • семена льна или кунжут
  • жареные орехи
  • сухарики

Заправка

  • Греческий йогурт + горчица = для более тяжёлых и преимущественно мясных нейтральных салатов
  • Оливковое масло + горчица + бальзамик = для всех остальных
  • Горчица + мед + растительное масло +бальзамик — сладкий вариант второй заправки

Пролог

Начните с выбора по одному ингредиенту из каждой категории (из категории Акцент — только одно что-то), а интуиция и эксперименты вам помогут находить идеальные сочетания Как вам: апельсин, авокадо, сыр и мята?!

На фото: Куриная грудка обжарена в соевом соусе, корн салат, вареное яйцо, томат-конфи, тертый козий сыр, семена льна и кунжута, свежий огурец, заправка из йогурта и горчицы. Соль и перец по вкусу

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Вторые блюда

Мой самый лучший Бефстроганов

Ноябрь 14, 2018
Kate Noir
0 Comments

Бефстроганов - Kate Noir

Настала пора питаться сытной и согревающей едой. Как никогда хочется нежного и пышущего жаром блюда с ярким вкусом и интересной текстурой. Наверное даже будет серия постов по мотивам 😁 А сегодня — Бефстроганов. И не такой, как нам подавали в школьных столовых — как вообще этим людям не стыдно было свою жижу с резиновой говяжкой называть этим словом? Для их блюд есть более подходящие и сильные слова 🤦😅

Бефстроганов - Kate Noir

Ингредиенты:

Для мяса:

  • 500-800 г говядины, таз, лопатка
  • 2-4 шт лука репчатого
  • Мука
  • Питьевая вода
  • Сметана, 20%, ~200 г
  • 2 ст.л. каперсов!!

Для гарнира:

  • Картошка
  • Сливки
  • Лук репчатый
  • Белые грибы
  • Сливочное масло

Мясо режем на длинные бруски в ширину примерно 1х1 см, поперёк волокон. Длина не важна 😌 Обваливаем в муке, стряхиваем излишки. Обжариваем частями на сковородке в масле.

Бефстроганов - Kate Noir

Не выкладывайте все мясо сразу. Разогрейте сковородку с маслом и не убавляя огня выкладывайте бруски по очереди, не спеша. Когда выложите все — можете убрать огонь до среднего. Это делается для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Происходит это из-за того, что температура сковородки резко падает от большого количества холодного мяса и оно начинает выпускать воду и сок.

Я люблю делать бефстроганов в мультиварке! Чуть что можно выйти по делам, пока мясо тушится.

Бефстроганов - Kate Noir

Прямо в мультиварке (или в сотейнике, если без нее) обжариваем лук до золотистости, добавляем обжаренное мясо, заливаем кипятком так, чтобы говядина почти полностью закрылась водой. Оставляем тушить от 40 минут до 1,5 часов — все зависит от жёсткости мяса или ваших предпочтений. Я люблю, чтобы мясо во рту рассыпалось на волокна 😌 .
Солим, перчим по вкусу. Добавляем сметану и тушим ещё минут 10-15. Если соус жидковат, можете подержать ещё немного, чтобы выпарился. Добавляем каперсы, готово!

Бефстроганов - Kate Noir

А теперь совершенный способ умереть от передоза счастья: обжариваем лучок на сливочном масле, туда же сыпем мелко нарезанные белые, немного солим и жарим до золотистости. Отваренную картошечку мнем, добавляем по вкусу сливок, соли, сливочного масла и — наших грибочков. Это смерть на неровном месте 😁 Идеальное сочетание с бефстрогановым, клянусь!

Бефстроганов - Kate Noir
Бефстроганов - Kate Noir
Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Десерт
  • Кулинария

Песочное тесто из льна, подходящее для кето

Ноябрь 9, 2018
Kate Noir
0 Comments

Вчера со мной случился льняной корж. Нет, это не заболевание, а основа для пирога, в которой используется песочное тесто из льна!

 

Песочное тесто из льна
Песочное тесто из льна
Десерт с шоколадным ганашем на льняной муке

Немного про лен

В составе льна превалируют жиры, в меньших и примерно равных количествах — белки и углеводы. Последние представлены клетчаткой и незначительным числом сахаров*. Поэтому лён — отличный продукт в рамках кетодиет, безуглеводных диет и просто для фитнеса.

На вкус корж из льна сначала кажется похожим чем-то на Бородинский хлеб. Но когда распробуешь, отчётливо будет слышна ореховость, почти как в натуральном какао или кэробе. Этот корж прекрасен как основа для киша. Но я думаю он будет отлично играть в шоколадном тарте. (И я не прогадала! Пока я писала этот пост, я успела замешать сладкий вариант — и это было чудно. Расскажу немного позже, фотки есть). И это все будет опять в пределах нормы для кетодиеты. Не диета, а сплошное обжиралово!

Рецепт песочного теста из льна

Достаточно заинтересованы? 😊 Вот вам рецепт:

Ингредиенты:

— 100 г льняной муки
— 100 г сливочного масла
— 2 яйца
— щепотка соли

Процесс:

Масло лучше использовать мягкое, комнатной температуры. Я вообще растопила его в СВЧ и вылила к остальным ингредиентами. Все смешать, желательно руками. Для таких кухонных приключений я использую одноразовые перчатки из полимера. У вас получится несладкое песочное тесто из льна.

Завернуть в пленку и дать отдохнуть в холодильнике минут 20.

Дальше можете раскатать в блин толщиной 5 мм и выложить на дно формы, сделать бортики, наколоть немного вилкой, чтобы тесто не пузырилось во время выпечки. Так же можно просто утромбать тесто в форму руками, не раскатывая.

Запеките основу на 180 градусах в течение 15 минут, немного остудите, добавьте начинку и снова запеките. Или можете выкладывать начинку сразу в сырой корж, здесь уже на ваше усмотрение.

Я нарубила остатки тефтелей, залила их сливками, сверху положила кружочки помидоров, посыпала сыром и запекла все сразу 😋 Я специально не пишу ничего о начинках, вы можете использовать любую!

*Переизбыток сахара может сбить процесс кетоза, так что будьте бдительны и не переусердствуйте

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
  • Кулинария
  • Основы кулинарии

Тыквенная специя — Pumpkin Pie Spice

Ноябрь 1, 2018
Kate Noir
0 Comments

Тыквенная специя Pumpkin spice - Kate Noir

Какой небывалый культ тыквы в США — знают только те, кто там был или живёт. Запах тыквенных специй, пирогов и тыквенных горячих напитков витает сплошным кумаром над городами. Это вызывает непреодолимое желание есть, и есть, и есть, и пробовать все эти душистые маффины рыжего цвета, покупать свечки с запахом Pumpkin Spice и не переставать вдыхать этот сумасшедший запах! Я его фанат 😑

В Америке людям относительно просто привнести в свои стены этот чарующий запах осени — экстракты, ароматизаторы и имитации продаются прямо в баночках. Но мы не знаем лёгких путей, вернее, ещё как знаем! Смешать этот чудо порошок можно уже после одного посещения отдела со специями.

Тыквенная специя Pumpkin spice - Kate Noir
Тыквенная специя Pumpkin spice - Kate Noir

Вам понадобится (все молотое):

3 ст.л. корицы
2 ч.л. имбиря
2 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. гвоздики

Лучше конечно смолоть все специи из цельных, но я знаю насколько сложно найти целый мускатный орех или перемолоть целую палочку корицы, так что будем реалистами, купим сразу смолотое! 😁

Куда добавлять этот чудо-порошок? А везде, где есть тыква 🧡 Изначально pumpkin spice предназначался для приготовления тыквенного пирога. Но с течением времени кулинарные экспериментаторы внедрили ее почти во все блюда с тыквой, в том числе и в Латте 😁 .
Всем тыквенного вдохновения! Пишу, и у меня этот бешеный запах стоит в носу

И мои чудные чизкейки в банке не стали бы такими чудными, если бы не pumpkin spice, кстати 👌

Тыквенный чизкейк в стакане
Тыквенный чизкейк в стакане

 

Continue Reading
  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Google+
  • LinkedIn
1 2 3 4 5 … 19

Свежие посты

Лимоны-конфи, или соленые лимоны

Октябрь 14, 2019

Второй ребенок, работа над ошибками

Сентябрь 25, 2019

Еве месяц!

Июнь 28, 2019

Сплав на плоту по Березине

Март 20, 2019

День арахиса в шоколаде

Март 8, 2019

Instagram

Instagram вернул неверные данные.

Подписывайтесь на меня!

author image

About me

Kate Noir

  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube

Doing nothing important. Is being alive important enough?

Instagram

Instagram вернул неверные данные.

follow me

Search blog

Logo

All rights reserved by Kate Noir, 2017